Instant Produkte

Consumers appreciate convenience. Therefore dry food powders have gained a permanently increasing market share because of their advantage of separating production from the location of consumption, to reduce transportation cost and to keep the products bacteriological stable.

These products are very convenient for the end user, provided the reconstitution into water, milk or juice is without problems. Reconstitution means wetting, sinking and dispersing of the powdered food product. In cases where the fat content (esp. free surface fat) is too high or the particle structure is too fine then the addition of lecithin as a problem solver can be extremely helpful.

Instant products should be free flowing, rapidly soluble, easily wettable and quick to disperse when adding water or other liquids. Typical instant powders include dried milk products, cocoa and chololate drinks, soups and sauces, as well as protein powders. Common instantizing challenges are either poor wetting due to particle structure or presence of fat or rapid gelling at the particle surface, which coats the particle with an impermeable surface and prevents the powder from sinking.

The specific surface-active properties of lecithin improve the wettability characteristics of these powders significantly when coated with lecihtin (dosage 0.1 - 2%). Lecithin also maintains the stability of the instantizing properties over long periods of time under a variety of storage conditions.  

• Schlechte Benetzung aufgrund des Fettgehaltes bzw. der Teilchenstruktur des Pulvers
• Schnelle Gelierung an der Oberfläche des Pulvers, wodurch dieses von einer undurchdringlichen Gelschicht eingeschlossen wird und nicht absinken kann

Die Benetzbarkeit von Pulver lässt sich durch Lecithinieren erheblich verbessern. Hierbei werden die Pulverteilchen vom Lecithin umhüllt und nehmen so deren grenzflächenaktive Eigenschaften an. Die Lecithinzugabe liegt zwischen 0,5 und 3 %. Ein weiterer Vorteil der Lecithinierung besteht darin, dass die Instanteigenschaften auch bei unterschiedlichen Lagerbedingungen über einen langen Zeitraum stabil bleiben.

Als natürlicher grenzflächenaktiver Stoff ist Lecithin für die Anwendung in Instant Rezepturen optimal geeignet. Die Kombination aus hydrophilen und lipophilen Eigenschaften macht Lecithin zu einem idealen Instantisierungshilfsmittel, da es die Hydratisierung schnell löslicher Zutaten verlangsamt und die Oberflächeneigenschaften schwieriger bis feuchter Pulver positiv beeinflusst.

Kakao- und Schokoladengetränke
Kakaogetränke gehören zwar zu den klassischen Instantprodukten, sind jedoch relativ schwierig zu instantisieren, was vor allem auf den hohen Fettanteil von Kakao zurückzuführen ist. Bei der Instantisierung wird eine dünne Hülle Lecithin um die Kakaopartikel gelegt, die hierdurch gut benetzbar werden. Kakaogetränke sind Mehrkomponentenmischungen aus Zuckerstoffen, Kakaopulver, Nährsalzen, Aromastoffen und Vitaminen. Lecithine verhindern eine schnelle Hydratation des Zuckers und anderer hydrophiler Pulverbestandteile und verbessern die Dispergierbarkeit. Für die verschiedenen Produktionserfordernisse stehen von LECICO unter-schiedliche Lecithintypen zur Verfügung.

Proteingetränke
Sojaisolat oder Caseinat wird in größeren Mengen zur Eiweißanreicherung spezieller Gesundheits- oder Diätprodukte eingesetzt, also Nahrungsmittel für besonders aktive Menschen, Athleten oder Personen, die abnehmen wollen. Reine Proteine und Proteinmischungen auf pflanzlicher oder tierischer Basis haben im Normalfall relativ schlechte Lösungseigenschaften. Sie laden sich sehr schnell statisch auf, neigen zur Klumpenbildung und können denaturiert werden. Hier ist eine Verbesserung durch die Zugabe von Lecithin kurz vor der Sprüh- oder Walzentrockung möglich.

Milchprodukte
In frischer Milch liegt das Fett in Form winziger Kügelchen vor, die von Protein umhüllt sind. Die Membran dieser Fettkügelchen ist sehr reich an Phospholipiden und enthält praktisch alle phosphorhaltigen Lipide der Kuhmilch. Nach allgemeiner Auffassung verhindern die aus Phospholipiden und Proteinen gebildeten Lipoproteine ein schnelles Aufrahmen des Milchfettes und stabilisieren das Schaumgerüst geschlagener Sahne. Lecithin erfüllt diese Funktion bei der Herstellung rekonstituierbarer Milchpulverprodukte durch folgenden Vorteile: gute Benetzung, schnelles Einsinken bei der Dispergierung und kein Absetzendes Pulvers.

Suppen & Soßen
Hervorragende Instanteigenschaften sind eine wichtige Voraussetzung für Instantsuppen und –soßen. Die Behandlung mit Lecithinen führt nicht nur zur Bildung von heiß‑ und kaltwasserlöslicher Stärke, sondern bindet auch Staub und vereinfacht so die Weiter-verarbeitung. Wenn lecithinierte Stärke mit anderen Komponenten gemischt wird, ist das hierdurch entstandene Produkt in kaltem Wasser leicht dispergierbar, gut rieselfähig, nicht hygroskopisch und zeigt keine Tendenz zum Entmischen.

Die Vorteile von Lecithin in Instantprodukten auf einen Blick:

• verbessert die Benetzbarkeit
• verlängert die Haltbarkeit
• aufgrund der niedrigen Dosierung keinen Einfluss auf Geschmack und Farbe des Endprodukts
• bindet Staub
• erleichtert die Dispergierung stark fetthaltiger Stoffe in wässrigen Systemen