Trennmittel

Lecithin-Öl-Gemische werden häufig als Trennmittel in verschiedenen Lebensmitteln eingesetzt oder direkt auf Pfannen und Formen gebracht, um das Ablösen zu erleichtern. Lecithin als oberflächenaktive Substanz bildet eine dünne und homogene Trennschicht, wie sie durch Öle alleine nicht erreicht werden kann.

Neben dem Emulgiereffekt macht die besonders gute Trennwirkung das Lecithin zu einer wertvollen Hilfe speziell bei der Herstellung industriell gefertigter Flachwaffeln, gedrehter Eiskremwaffeln und gepresster Eishörnchen.

Besonders effektiv sind hier die mit Milchbestandteilen
sprühgetrockneten Lecithin Compounds. So werden mit LECICO CM 500 zum Beispiel gleichmäßig geschmeidige Waffelteige erreicht. Die Konsistenz hält auch über die üblichen Verarbeitungszeiträume hinaus, und die Waffeln lösen sich besonders gut aus den Waffeleisen. Die Verschmutzung der Eisen wird dadurch reduziert, das Waffelblattgewicht wird verringert, dabei die Waffelblattausbeute erhöht. Die fertigen Waffeln besitzen eine gesteigerte Bruchfestigkeit und Rösche mit einer perfekten.