Lecithine sind auf das gestiegene Bewusstsein hinsichtlich Qualität, Geschmack und Gesundheit von Nahrungsmitteln zugeschnitten. Sie stellen natürliche Rohstoffe dar, die mit ihren funktionellen Eigenschaften zur Qualitätsverbesserung beitragen und zahllose Vorteile bei den verschiedenen Verarbeitungsschritten aufweisen.

Die Herstellung von Schokolade, Brot, Margarine, Instant-Produkten, Keksen und vielen anderen Lebensmitteln wird durch Lecithin wesentlich erleichtert und die Qualität verbessert. Gleichzeitig wird dem Verbraucher ein ernährungsphysiologisch wertvoller Naturstoff zugeführt.

Alle Lecithine unterscheiden sich mehr oder weniger stark in der Fettsäure- und Phospholipid Zusammensetzung und damit natürlich auch gravierend in deren Anwendungsmöglichkeiten.